市国资国企推动食品安全管理“三化”建设 打造更加安全可靠“中央厨房”

推进中央厨房业务板块建设，是市国资国企落实市政府关于保障校园食品安全的重点任务之一。为此，市国资委及相关国有企业聚焦主责主业，全力推进安全管理体系化、精细化、数智化的“三化”建设，提升食品安全管理实效，全力保障中山各校园及重点场所食材集中供应安全，着力打造食品供应的“国企标准”，展现中山国企“舌尖”担当。

一是落实食安管理“体系化”，成功通过系列权威认证。推动食品质量管理贯标，顺利通过ISO9001质量管理体系、ISO14001环境管理体系、ISO45001职业健康安全管理体系、ISO28000供应链安全管理体系、合规管理体系、商品售后服务评价体系、生鲜农产品配送管理服务体系、ISO22000:2018、危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证、AAA级信用企业等10项权威认证，全面匹配配餐配菜供应链管理、环境管理、质量管理等方面标准要求，为开展生鲜农产品配送管理业务、食品销售业务、餐饮管理业务、供应链服务等奠定坚实基础。

二是提升食安管理“精细化”，实践厨房管理“4D”模式。“4D”，即“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”四个到位的管理体系，是目前最具代表性的新型厨房管理模式之一。兴中餐饮通过制定现场管理制度，制作102块上墙类标识和42种地面类标识标牌，合理优化场地空间，做到物品“有名有家”，确保各类工作责任到人、制度执行到位，有效提高了火炬开发区净菜分拣中心和食堂管理的精细化水平。同时，对食品采购、进货查验、食品贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品留样等全流程环节进行规范，有效控制内部安全隐患，从源头上防范食品安全事故的发生。

三是推进食安管理数智化，打造食品信息追溯系统。已完成中央厨房信息化系统首期开发与测试使用，通过大数据和云计算，实现对膳食营养及安全隐患挖掘分析、食材品质实时监测与违规操作智能报警、食品加工过程标准透明。同时，学校与企事业单位也可通过扫描食材专属二维码，对提供的肉类蔬菜等食用农产品进行追溯查询，包括产品信息、供应商信息等，让食品来源一目了然，让“舌尖上的安全”更有保障！

政策原链接：

http://www.zs.gov.cn/gzw/gzyw/content/post_2146545.html